sábado, 3 de agosto de 2013

Cus cus vegetariano

Hola mis chefcitos, les traigo una receta fácil y  rápida, que puede ser ya sea para vegetarianos o para gente que este en dieta o simplemente para el que le guste el cus cus como a mi y mas con una receta sabrosa que le dará mas gusto y ara que sea mas rico, así que sin mas que decir.... manos a la obra!

Ingredientes
-2 cebollas
-1 Morrón
- 1/2 Puerro
-200ml de caldo
-70 gr de cus cus(obviamente la cantidad de caldo y cus cus es a gusto)
- sal y pimienta (a gusto)
Procedimiento
se dora el cus cus en una olla o sartén profunda, removiendo con una cuchara de madera para que se tueste por igual (y no se queme) para que quede mas sabroso se le puede agregar manteca mientras se dora. Cuando esté ligeramente dorado, se vierte caldo de verduras hirviendo sobre el cus cus (200 ml de caldo por cada 70 gr. de cus cus); se apaga el fuego y se deja reposar tapado durante 5 a 10 minutos que éste se hinche.
Por otro en una sarten con un chorrito de aceite se colocan las cebollas, el morrón y el puerro(y si usted desea agregarle mas verduras puede hacerlo) cocinar los vegetales asta que se doren, y agregar 2 cucharones de caldo para darle mas sabor, una ves que el caldo se redujo le agrego la sal y la pimienta, mezclo y lo incorporo al cus cus, vuelvo a mesclar bien, y listo! a disfrutar :)











Canelones familiares!

Holaa mi queridos seguidores, va si es que hay alguien hay..lo hay? espero que si.... bueno el día de hoy le traigo una receta de unos canelones riquísimos que me enseño a hacer mi mama desde que soy chiquita, y ya que es uno de mis platos favoritos,  así que me encantaría compartir la receta con ustedes para que también pueda hacerla para sus familias y compartir un lindo momento, también voy a agregar otro tipos de canelones con distintos rellenos que encontré sus recetas y me parecieron copados, así tienen variedad a gusto, disfrútenlo mis amados chefcitos, así que..manos a la obra!

INGREDIENTES

Masa de crepes
  • Harina común 1/2 taza
  • Leche 1 taza
  • Huevo 1
  • Hojas de orégano fresco c/n
Relleno
  • Ricota 3 taza
  • Sal a gusto
  • 1 morron
  • 1 cebolla bien picada
  • Nuez moscada 1 a gusto
  • Espinacas congeladas 250 g
  • PROCEDIMIENTO

    Masa de crepesColocar en el vaso de la licuadora, un huevo, ½ taza de harina, ½ taza de leche y hojas de orégano fresco. 
    Licuar hasta lograr una pasta ligera.
    Dejar descansar 30’ en la heladera.
    Rociar una sartén con rocío vegetal, colocar un cucharón de la pasta de crepes.
    Cocinar de ambos lados, repetir la operación hasta terminar con la pasta.RellenoColocar en el vaso de la procesadora, la espinaca congelada y la ricota.
    Procesar hasta integrar. Condimentar.ArmadoRellenar cada masa de crepes y enrollar.
    Acomodar en una fuente apta para horno, cubrir con salsa bechamel y salsa roja.
    Espolvorear con queso rallado. 
    Llevar a horno hasta gratinar.
    Ideal para toda la familia.

"Canelones de carne" 



Ingredientes:

- 25 canelones
- 1 litro de bechamel
- queso parmesano
- salsa de tomate casera
- 350gr de carne picada de ternera
- mantequilla
- 1 cebolla
- 3 apios
- 4 zanahorias
- 400ml de tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 pimiento verde
- sal, pimienta y albahaca
- aceite de oliva
- orégano

Preparación:

Cortamos y sofreimos muy bien toda la verdura junto con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Una vez que veamos que toma color, le añadimos la carne junto a ese sofrito para que tome color también.

Después le añadimos salsa de tomate, un vaso de caldo y un vaso de vino, y dejamos a fuego unos 20 minutos. Mientras cocemos los canelones, cuando estén rellenamos con esa salsa y los enrollamos, ponemos sobre una bandeja de horno, con una base de tomate frito, ponemos los canelones, le echamos la bechamel por encima, el queso rallado, sal, pimienta, y las hierbas aromáticas, lo metemos en el horno a 200º durante 15 minutos.

Y ya podemos disfrutar de esta rica receta de Canelones con Carne.


"Canelones con verdura"



Ingredientes:

- 25 canelones
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 3 cebolletas
- 1 vaso de vino blanco
- 50 gr miga de pan rallada
- queso rallado
- agua
- aceite virgen extra
- sal

Preparación:


Cortamos finita la verdura, y la ponemos a sofreir en una sartén con aceite. Cuando veamos que toma color, le añadimos un vaso de vino y esperamos a que se evapore.

Despues extendemos los canelones y los rellenamos con esta verdura, los enrollamos, y los colocamos en una bandeja para horno previamente engrasada, le ponemos queso rallado por encima y la miga de pan y metemos en el horno a 190º durante 10 minutos. 

Ya podemos disfrutar de esta rica receta de Canelones con Verdura.


"Canelones con bechamel"

Ingredientes:

- 20 canelones
- 250 gr de pechuga de pollo
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- aceite de oliva
- queso rallado
- mantequilla
- jamón picado
- pimienta molida
- nuez moscada
- albahaca
- sal
Preparación:

Para empezar cortaremos toda la verdura finita para sofreirla en una cecerola, con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Una vez quue veamos que toma color, incorporamos la carne de pollo, y el jamon a este sofrito para que se dore también.

Añadimos, sal y pimienta. Una vez que veamos que se tuesta todo, en una encima colocamos cada canelon y lo rellenamos de esta salsa, los enrollamos y los ponemos en una bandeja para horno engrasada con un poco de aceite o mantequilla, le vertemos la bechamel por encima previamente hecha.

Le ponemos queso rallado por encima y nuez moscada, y metemos en el horno a 200º durante 15 minutos. Y ya tenemos lista esta rica receta de Canelones con Bechamel

lunes, 8 de julio de 2013

Bolas de pollo y queso

receta de Bolas de pollo y queso

Bolas de pollo y queso es una receta para 4 personas, del tipo , de dificultad  y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

ingredientes 
- 2 pechugas pollo
- 200 g queso mozarella
- 2 huevos
- zumo de 1 limón
- harina de garbanzos
- ajo molido
- hierbas provenzales
- sal

cómo hacer bolas de pollo y queso

Cortamos en trozos la pechuga de pollo y la ponemos en un recipiente para procesar los alimentos, junto con un huevo, el queso, el zumo del limón, pimienta y sal y trituramos en la procesadora hasta que todo quede molido y formando una pasta. Introducimos un rato en la nevera antes de formas las bolas.
A continuación nos humedecemos las manos y vamos formando bolas no muy grandes de pasta. Luego hacemos el rebozado, es decir las pasamos por huevo batido y por la harina de garbanzos mezclada con hierbas provenzales y un poquito de ajo molido.
Puedes mejorar el rebozado agregando poco de miga de pan remojada con 50gr de leche.
Luego ponemos abundante aceite en una sartén y vamos friendo las bolas de pollo. Las escurrimos en papel absorvente para que no queden muy grasientas y servimos.
Truco:
La harina de garbanzos no se si venden pero sólo es triturar garbanzos secos.

Arroz con pollo al curry thai

receta de Arroz con pollo al curry thai
Arroz con pollo al curry thai es una receta para 4 personas, del tipo , de dificultad  y lista en  minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

ingredientes
- 2 vasos de arroz de grano largo (basmati ó jazmín...)
- 400g de pechuga de pollo
- 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 800ml de leche de coco
- 5-6 cucharadas de aceite de girasol
- sal

cómo hacer arroz con pollo al curry thai

Empezamos poniendo el aceite (cucharadas generosas) a calentar en una sartén amplia. Cuando esté caliente, echamos la pasta de curry y removemos bien.
Añadimos la leche de coco y removemos para que se integre. Rectificamos de sal.
Con unas tijeras cortamos las pechugas en trozos no muy grandes, intentando no hacer unos mucho más grandes que otros.
Añadimos la pechuga a la salsa para que cueza ya con el sabor del curry thai.
Mientras ponemos a cocer el arroz en agua salada. Lo dejamos los 15-20 minutos y comprobamos la cocción.
Una vez cocido, colamos el arroz, para retirar todo el exceso de agua y lo reservamos.
Comprobamos la cocción del pollo (no conviene que quede crudo) y echamos el arroz que ya teníamos cocido.
Revolvemos bien y servimos muy caliente.
Nota de Gloria Vélez: cuando compremos la pasta de curry fijaos en el grado de picante, no vayáis a comprar algo que luego apenas se pueda comer!

domingo, 7 de julio de 2013

Suprema cordon bleu


INGREDIENTES

  • Supremas 4
  • Jamón cocido 200 g
  • Queso gruyere 200 g
  • Harina c/n
  • Huevos 2
  • Sal y pimienta c/n
  • Miga de pan c/n
  • Aceite de maíz 3 cdas

PROCEDIMIENTO

Abrir las supremas, rellenar con jamón y queso picados en cubos muy pequeños y cerrar. Pasar por harina, huevo condimentado con sal y pimienta y miga de pan.
Untar con aceite una placa para horno y calentar por unos minutos. Retirar, acomodar las pechugas depollo y hornear a 180°C, hasta que estén doradas. Retirar y servir.

Goyenettes de pescado


INGREDIENTES

Goyenettes de pescado
  • Corvina 500 g
  • Albahaca 1 planta
  • Pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Jugo de limón 30 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Harina de trigo c/n
  • Aceite para freír c/n
Salsa tártara
  • Cebollitas en vinagre 100 g
  • Pepinillos 100 g
  • Alcaparras 50 g
  • Ciboulette c/n
  • Huevos duros 2
  • Mayonesa 300 g
  • Sal y pimienta c/n
Armado
  • Perejil frito para decorar c/n

PROCEDIMIENTO

Goyenettes de pescadoCortar el pescado en tiras y colocar en un bol. Añadir la albahaca cortada en chiffonade. Condimentar con pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco. Dejar reposar unos minutos dentro de la heladera y luego pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre un papel absorbente.Salsa tártaraCortar las cebollitas en vinagre en tiras y colocar en un bol junto con los pepinillos y las alcaparraspicadas. Añadir luego ciboulette y huevo duro picados y la mayonesa. Mezclar y condimentar con muy poca sal y pimienta.ArmadoServir los goyenettes acompañados con la salsa y decorar con perejil frito.

Alitas con barbacoa


INGREDIENTES

  • Alitas de pollo 1 k
  • Agua c/n
  • Ajo 3 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Sal c/n
  • Jengibre 50 g
  • Salsa barbacoa 400 g

PROCEDIMIENTO

Separar las alitas de pollo en 3 partes, descartar la punta y empujar la carne de las dos partes hacia uno de los extremos del hueso, dejándolo limpio. Realizar el mismo procedimiento con todas las alitas. En una cacerola con un poco de agua hirviendo, condimentada con dientes de ajo, laurel, sal y trozos de jengibre, cocinar las alitas por 10 minutos, hasta que se evapore el líquido. Retirar los trozos dejengibre,  las hojas de laurel y el ajo. Añadir la salsa barbacoa y remover. Cocinar por unos minutos más y servir.

Croquetas de papa con Tapa de cuadril rellena



INGREDIENTES
Puré de papas 1 k
Sal y pimienta c/n
Morcillas 2
Queso mozzarella 150 g
Harina c/n
Huevos 2
Mostaza 1 cda
Pan rallado c/n
Aceite para freír c/n

PROCEDIMIENTO
Condimentar el puré con sal y pimienta. Picar la morcilla y añadir al puré, mezclar y hacer bolitas. Rellenar cada una  con un cubo de mozzarella y pasar primero por harina, luego por huevo mezclado con mostaza y condimentado con sal y pimienta, y por último, por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Servir como acompañamiento.

INGREDIENTES

Tapa de cuadril rellena
Cebollas 2
Ajo 1 cabeza
Morrón 1
Tapa de cuadril 1
Sal y pimienta c/n
Queso provolone 200 g
Aceite de oliva 2 cdas
Espinacas a la crema
Cebolla 1
Aceite de oliva 2 cdas
Harina de trigo 1 cda
Espinaca 3 paquetes
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Ajo 1 cda
Crema de leche 300 cc
Queso rallado 100 g

PROCEDIMIENTO
Tapa de cuadril rellena
Colocar sobre una placa para horno las cebollas cortadas en cuartos junto con la cabeza de ajo sin la tapa y el morrón. Llevar al horno y cocinar por 20 minutos, aproximadamente. Retirar y colocar elmorrón dentro de una bolsa de plástico, cerrar y dejar enfriar. Retirar y pelar, quitar semillas y venas también.
Reservar los vegetales. Limpiar la tapa de cuadril de grasa, del lado que menos tiene, y cortar por la mitad. Luego, colocar cada pedazo con la grasa hacia abajo y cortar de forma transversal, bien pegado a la grasa, sin llegar al final. Luego, dar vuelta la carne y hacer un corte en forma de bolsillo, partiendo desde el lado de la grasa hacia el centro. Condimentar con sal y pimienta por dentro y por fuera y rellenar con los vegetales asados y bastones de queso provolone. Atar con hilo de algodón y dorar en sartén caliente con aceite de oliva, por ambos lados. Retirar y colocar sobre una rejilla, con una palca para horno por debajo. Llevar al horno a 180°C y cocinar por 30 minutos. Retirar, dar vuelta la carne y tapar con papel aluminio. Dejar reposar unos minutos fuera del calor antes de servir.
 
Espinacas a la crema
Cortar la cebolla groseramente y rehogar en sartén con aceite de oliva. Colocar la harina y remover. Dorar levemente y colocar las hojas de espinacas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir ajo picado y verter crema. Cocinar por unos minutos. Retirar, colocar en un recipiente profundo y espolvorear con queso. Llevar al horno hasta gratinar.

Chocolatada de helado y crema de avellanas


INGREDIENTES

  • Crema de avellanas c/n
  • Helado de chocolate 500 g
  • Leche caliente 1 l
  • PROCEDIMIENTO

    Colocar en el interior de los vasos la crema de avellanas. Luego, incorporar una bocha de helado de chocolate y completar el vaso con leche caliente.

Pasta con miga de pan crocante

INGREDIENTES

Masa
  • Harina 0000 250 g
  • Semolín 250 g
  • Yemas de huevo 4
  • Agua c/n
  • Sal gruesa c/n
Mudica di panne
  • Miga de pan casero viejo rallada 150 g
  • Aceite de oliva extra virgen 3 cdas
  • Ajo 1 diente
  • Peperonccino 1
  • Perejil fresco 80 g
  • Anchoas en aceite 2
  • Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

MasaHacer una corona con la harina y el semolín, colocar en el medio las yemas de huevo. Con un tenedor ir incorporando la masa desde adentro hacia afuera. Una vez que los ingredientes estén unidos, agregar un poco de agua. Amasar a mano hasta que la masa quede homogénea, lisa y elástica. Dejar reposar cubierta con un paño durante 15 a 20 minutos para que el gluten se desarrolle y descanse. Una vez que esté descansada la masa, pasarla por un molde con torno en forma de chifferi. Una vez que vaya saliendo la masa, ir cortándola con el largo deseado. Colocar la masa formada y cortada en una placa cubierta con un paño hasta el momento de la cocción. Hervir una olla con agua y sal gruesa (la proporción es de por cada litro de agua, 10 g de sal gruesa). Una vez que hierva el agua, cocinar la pasta por unos 3 minutos aproximadamente. Retirar con una espumadera y salsear con la mudica di panne.
 
Mudica di panneRallar el pan viejo y dorar en una sartén con el aceite de oliva, el ajo, el peperoncino y el perejil. Una vez dorado, agregar la pasta cocida directamente de la olla con un poco del agua de cocción. Agregar los filetes de anchoas picados para que se disuelvan en el agua de la salsa. Rectificar sazón. Servir inmediatamente y acompañar, si se desea, con una buena copa de vino tinto y pan de campo fresco y caliente.

Rib de cerdo ucraniano



INGREDIENTES

Ribs
  • Sal y pimienta en grano c/n
  • Ribs de cerdo 1 1/2 k
  • Mostaza 4 cdas
  • Miel 4 cdas
  • Amapola 2 cdas
  • Cerveza 1/2 l
Guarnición
  • Aceite 1/2 taza
  • Cebollas 500 g
  • Zanahorias 500 g
  • Repollo 500 g
  • Manzanas verdes 250 g
  • Pasas de uva remojadas en cerveza 100 g
  • Sal y pimienta c/n
  • Vinagre 1/2 taza

PROCEDIMIENTO

RibsSalpimentar la carne, mezclar la mostaza con la miel y pintar la superficie. Espolvorear con amapola y agregar granos de pimienta. Rociar con cerveza y dejar en reposo durante 1 hora, aproximadamente. Luego, llevar a horno precalentado a 180°C y cocinar 20 minutos, para lograr un buen dorado.
 
GuarniciónCalentar una sartén con base de aceite y agregar las cebollas en juliana junto con las zanahorias y elrepollo fileteado. Rehogar para reducir y agregar las manzanas cortadas en dados junto con las pasas de uva remojadas en cerveza. Salpimentar a gusto, rociar con vinagre y terminar la cocción a fuego lento.ArmadoServir las costillas con la guarnición.Nota:Para que sea más crocante, el cerdo se puede fraccionar por costilla, antes de cocinar.