Bolas de pollo y queso

Bolas de pollo y queso es una receta para 4 personas, del tipo Entrantes, recetas de pollo, Segundos Platos, de dificultad Fácil y lista en 25 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

ingredientes 

- 2 pechugas pollo

- 200 g queso mozarella

- 2 huevos

- zumo de 1 limón

- harina de garbanzos

- ajo molido

- hierbas provenzales

- sal

cómo hacer bolas de pollo y queso

Cortamos en trozos la pechuga de pollo y la ponemos en un recipiente para procesar los alimentos, junto con un huevo, el queso, el zumo del limón, pimienta y sal y trituramos en la procesadora hasta que todo quede molido y formando una pasta. Introducimos un rato en la nevera antes de formas las bolas.

A continuación nos humedecemos las manos y vamos formando bolas no muy grandes de pasta. Luego hacemos el rebozado, es decir las pasamos por huevo batido y por la harina de garbanzos mezclada con hierbas provenzales y un poquito de ajo molido.

Puedes mejorar el rebozado agregando poco de miga de pan remojada con 50gr de leche.

Luego ponemos abundante aceite en una sartén y vamos friendo las bolas de pollo. Las escurrimos en papel absorvente para que no queden muy grasientas y servimos.

Truco:
La harina de garbanzos no se si venden pero sólo es triturar garbanzos secos.

Arroz con pollo al curry thai

Arroz con pollo al curry thai es una receta para 4 personas, del tipo recetas de pollo, de dificultad Media y lista en 40 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

ingredientes

- 2 vasos de arroz de grano largo (basmati ó jazmín...)

- 400g de pechuga de pollo

- 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

- 800ml de leche de coco

- 5-6 cucharadas de aceite de girasol

- sal

cómo hacer arroz con pollo al curry thai

Empezamos poniendo el aceite (cucharadas generosas) a calentar en una sartén amplia. Cuando esté caliente, echamos la pasta de curry y removemos bien.

Añadimos la leche de coco y removemos para que se integre. Rectificamos de sal.

Con unas tijeras cortamos las pechugas en trozos no muy grandes, intentando no hacer unos mucho más grandes que otros.

Añadimos la pechuga a la salsa para que cueza ya con el sabor del curry thai.

Mientras ponemos a cocer el arroz en agua salada. Lo dejamos los 15-20 minutos y comprobamos la cocción.

Una vez cocido, colamos el arroz, para retirar todo el exceso de agua y lo reservamos.

Comprobamos la cocción del pollo (no conviene que quede crudo) y echamos el arroz que ya teníamos cocido.

Revolvemos bien y servimos muy caliente.

Nota de Gloria Vélez: cuando compremos la pasta de curry fijaos en el grado de picante, no vayáis a comprar algo que luego apenas se pueda comer!

Suprema cordon bleu

INGREDIENTES

• Supremas 4
• Jamón cocido 200 g
• Queso gruyere 200 g
• Harina c/n
• Huevos 2
• Sal y pimienta c/n
• Miga de pan c/n
• Aceite de maíz 3 cdas

PROCEDIMIENTO

Abrir las supremas, rellenar con jamón y queso picados en cubos muy pequeños y cerrar. Pasar por harina, huevo condimentado con sal y pimienta y miga de pan.
Untar con aceite una placa para horno y calentar por unos minutos. Retirar, acomodar las pechugas depollo y hornear a 180°C, hasta que estén doradas. Retirar y servir.

Goyenettes de pescado

INGREDIENTES

Goyenettes de pescado

• Corvina 500 g
• Albahaca 1 planta
• Pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n
• Jugo de limón 30 cc
• Vino blanco 50 cc
• Harina de trigo c/n
• Aceite para freír c/n

Salsa tártara

• Cebollitas en vinagre 100 g
• Pepinillos 100 g
• Alcaparras 50 g
• Ciboulette c/n
• Huevos duros 2
• Mayonesa 300 g
• Sal y pimienta c/n

Armado

• Perejil frito para decorar c/n

PROCEDIMIENTO

Goyenettes de pescadoCortar el pescado en tiras y colocar en un bol. Añadir la albahaca cortada en chiffonade. Condimentar con pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco. Dejar reposar unos minutos dentro de la heladera y luego pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre un papel absorbente.Salsa tártaraCortar las cebollitas en vinagre en tiras y colocar en un bol junto con los pepinillos y las alcaparraspicadas. Añadir luego ciboulette y huevo duro picados y la mayonesa. Mezclar y condimentar con muy poca sal y pimienta.ArmadoServir los goyenettes acompañados con la salsa y decorar con perejil frito.

Alitas con barbacoa

INGREDIENTES

• Alitas de pollo 1 k
• Agua c/n
• Ajo 3 dientes
• Laurel 2 hojas
• Sal c/n
• Jengibre 50 g
• Salsa barbacoa 400 g

PROCEDIMIENTO

Separar las alitas de pollo en 3 partes, descartar la punta y empujar la carne de las dos partes hacia uno de los extremos del hueso, dejándolo limpio. Realizar el mismo procedimiento con todas las alitas. En una cacerola con un poco de agua hirviendo, condimentada con dientes de ajo, laurel, sal y trozos de jengibre, cocinar las alitas por 10 minutos, hasta que se evapore el líquido. Retirar los trozos dejengibre,  las hojas de laurel y el ajo. Añadir la salsa barbacoa y remover. Cocinar por unos minutos más y servir.

Croquetas de papa con Tapa de cuadril rellena

INGREDIENTES

Puré de papas 1 k

Sal y pimienta c/n

Morcillas 2

Queso mozzarella 150 g

Harina c/n

Huevos 2

Mostaza 1 cda

Pan rallado c/n

Aceite para freír c/n

PROCEDIMIENTO

Condimentar el puré con sal y pimienta. Picar la morcilla y añadir al puré, mezclar y hacer bolitas. Rellenar cada una  con un cubo de mozzarella y pasar primero por harina, luego por huevo mezclado con mostaza y condimentado con sal y pimienta, y por último, por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Servir como acompañamiento.

INGREDIENTES

Tapa de cuadril rellena

Cebollas 2

Ajo 1 cabeza

Morrón 1

Tapa de cuadril 1

Sal y pimienta c/n

Queso provolone 200 g

Aceite de oliva 2 cdas

Espinacas a la crema

Cebolla 1

Aceite de oliva 2 cdas

Harina de trigo 1 cda

Espinaca 3 paquetes

Sal y pimienta c/n

Nuez moscada c/n

Ajo 1 cda

Crema de leche 300 cc

Queso rallado 100 g

PROCEDIMIENTO

Tapa de cuadril rellena

Colocar sobre una placa para horno las cebollas cortadas en cuartos junto con la cabeza de ajo sin la tapa y el morrón. Llevar al horno y cocinar por 20 minutos, aproximadamente. Retirar y colocar elmorrón dentro de una bolsa de plástico, cerrar y dejar enfriar. Retirar y pelar, quitar semillas y venas también.

Reservar los vegetales. Limpiar la tapa de cuadril de grasa, del lado que menos tiene, y cortar por la mitad. Luego, colocar cada pedazo con la grasa hacia abajo y cortar de forma transversal, bien pegado a la grasa, sin llegar al final. Luego, dar vuelta la carne y hacer un corte en forma de bolsillo, partiendo desde el lado de la grasa hacia el centro. Condimentar con sal y pimienta por dentro y por fuera y rellenar con los vegetales asados y bastones de queso provolone. Atar con hilo de algodón y dorar en sartén caliente con aceite de oliva, por ambos lados. Retirar y colocar sobre una rejilla, con una palca para horno por debajo. Llevar al horno a 180°C y cocinar por 30 minutos. Retirar, dar vuelta la carne y tapar con papel aluminio. Dejar reposar unos minutos fuera del calor antes de servir.

 

Espinacas a la crema

Cortar la cebolla groseramente y rehogar en sartén con aceite de oliva. Colocar la harina y remover. Dorar levemente y colocar las hojas de espinacas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir ajo picado y verter crema. Cocinar por unos minutos. Retirar, colocar en un recipiente profundo y espolvorear con queso. Llevar al horno hasta gratinar.

Chocolatada de helado y crema de avellanas

INGREDIENTES

• Crema de avellanas c/n
• Helado de chocolate 500 g
• Leche caliente 1 l

• PROCEDIMIENTO

  Colocar en el interior de los vasos la crema de avellanas. Luego, incorporar una bocha de helado de chocolate y completar el vaso con leche caliente.

Pasta con miga de pan crocante

INGREDIENTES

Masa

• Harina 0000 250 g
• Semolín 250 g
• Yemas de huevo 4
• Agua c/n
• Sal gruesa c/n

Mudica di panne

• Miga de pan casero viejo rallada 150 g
• Aceite de oliva extra virgen 3 cdas
• Ajo 1 diente
• Peperonccino 1
• Perejil fresco 80 g
• Anchoas en aceite 2
• Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

MasaHacer una corona con la harina y el semolín, colocar en el medio las yemas de huevo. Con un tenedor ir incorporando la masa desde adentro hacia afuera. Una vez que los ingredientes estén unidos, agregar un poco de agua. Amasar a mano hasta que la masa quede homogénea, lisa y elástica. Dejar reposar cubierta con un paño durante 15 a 20 minutos para que el gluten se desarrolle y descanse. Una vez que esté descansada la masa, pasarla por un molde con torno en forma de chifferi. Una vez que vaya saliendo la masa, ir cortándola con el largo deseado. Colocar la masa formada y cortada en una placa cubierta con un paño hasta el momento de la cocción. Hervir una olla con agua y sal gruesa (la proporción es de por cada litro de agua, 10 g de sal gruesa). Una vez que hierva el agua, cocinar la pasta por unos 3 minutos aproximadamente. Retirar con una espumadera y salsear con la mudica di panne.
 Mudica di panneRallar el pan viejo y dorar en una sartén con el aceite de oliva, el ajo, el peperoncino y el perejil. Una vez dorado, agregar la pasta cocida directamente de la olla con un poco del agua de cocción. Agregar los filetes de anchoas picados para que se disuelvan en el agua de la salsa. Rectificar sazón. Servir inmediatamente y acompañar, si se desea, con una buena copa de vino tinto y pan de campo fresco y caliente.

Rib de cerdo ucraniano

INGREDIENTES

Ribs

• Sal y pimienta en grano c/n
• Ribs de cerdo 1 1/2 k
• Mostaza 4 cdas
• Miel 4 cdas
• Amapola 2 cdas
• Cerveza 1/2 l

Guarnición

• Aceite 1/2 taza
• Cebollas 500 g
• Zanahorias 500 g
• Repollo 500 g
• Manzanas verdes 250 g
• Pasas de uva remojadas en cerveza 100 g
• Sal y pimienta c/n
• Vinagre 1/2 taza

PROCEDIMIENTO

RibsSalpimentar la carne, mezclar la mostaza con la miel y pintar la superficie. Espolvorear con amapola y agregar granos de pimienta. Rociar con cerveza y dejar en reposo durante 1 hora, aproximadamente. Luego, llevar a horno precalentado a 180°C y cocinar 20 minutos, para lograr un buen dorado.
 GuarniciónCalentar una sartén con base de aceite y agregar las cebollas en juliana junto con las zanahorias y elrepollo fileteado. Rehogar para reducir y agregar las manzanas cortadas en dados junto con las pasas de uva remojadas en cerveza. Salpimentar a gusto, rociar con vinagre y terminar la cocción a fuego lento.ArmadoServir las costillas con la guarnición.Nota:Para que sea más crocante, el cerdo se puede fraccionar por costilla, antes de cocinar.

Pastel de batatas y papas

INGREDIENTES

• Papas 500 g
• Batatas 500 g
• Manteca c/n
• Crema de leche 2 tazas
• Sal c/n
• Pimienta blanca c/n
• Azúcar morena 1 taza
• Nuez moscada 2 cdas
• Canela 2 cdas
• Tomillo 1 atado
• Micro verdes 1 atado

PROCEDIMIENTO

Pelar las papas y las batatas. Luego, cortar en láminas de aproximadamente 2 mm, con una mandolina.
Tomar un molde para terrina o budinera, enmantecar y cubrir con papel aluminio.
Colocar una capa de rebanadas de papa con crema de leche. Sazonar con una pizca de sal, pimienta, azúcar, nuez moscada, canela y tomillo.
Repetir el procedimiento con las láminas de batata. Alternar capas de papas y batatas, siempre con crema y los condimentos.
Presionar con las manos, para que todas las capas se unan bien.
Tapar con papel aluminio y llevar al horno, a Baño de María, por 1 hora, aproximadamente.
Retirar del horno, una vez cocido, y dejar enfriar ligeramente.
Desmoldar, decorar con micro verdes y servir.

Ñoquis de batata y espinaca

INGREDIENTES

• Puré de batata 500 g
• Puré de espinaca 100 g
• Huevo 1
• Queso rallado 50 g
• Sal y pimienta c/n
• Harina 0000 250 g
• Polvo para Hornear 1 cdita

PROCEDIMIENTO

Cocinar las batatas con cáscara en una placa en el horno a 180°C. Retirar, pelar y hacer un puré. Dejar enfriar. Procesar las espinacas crudas con un poco de agua. Hacer una corona con el puré de batata sobre la mesada y, en el centro, agregar el huevo, queso rallado, la sal, la pimienta, el puré de espinaca y, de a poco, la harina con el polvo de hornear. Mezclar lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar. Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Cocinar y servir con salsa a gusto.
 

Leche asada

INGREDIENTES

• Huevos 8
• Azúcar 1 taza
• Leche 1 l
• Cognac 1 cda
• Nuez moscada c/n
• Canela en polvo c/n
• Dulce de leche c/n

PROCEDIMIENTO

Mezclar los huevos con el azúcar, la leche, el cognac y las especias. Volcar en compoteras, cubrir con aluminio y cocinar a Baño de María en el horno bajo por 30 minutos, aproximadamente. Servir con hilos de dulce de leche.

Rogel clásico

INGREDIENTES

• Crema de leche 360 cc
• Harina 0000 360 g
• Rocío vegetal c/n
• Dulce de leche repostero 1 k
• Merengue suizo al microondas c/n

PROCEDIMIENTO

Mezclar la crema de leche con la harina. Tomar la masa. Dividir en 7 bollos. Estirar cada bollo y pinchar con un tenedor. Preparar una placa con un poco de rocío vegetal y colocar dos tapas por placa. Cocinar a fuego fuerte por pocos minutos. Repetir hasta cocinar todas las tapas.
Dejar enfriar las tapas y rellenar con dulce de leche repostero (calentarlo en el microondas por unos segundos para que esté más blando). Cubrir con merengue suizo al microondas.