Croquetas de papa con Tapa de cuadril rellena

INGREDIENTES

Puré de papas 1 k

Sal y pimienta c/n

Morcillas 2

Queso mozzarella 150 g

Harina c/n

Huevos 2

Mostaza 1 cda

Pan rallado c/n

Aceite para freír c/n

PROCEDIMIENTO

Condimentar el puré con sal y pimienta. Picar la morcilla y añadir al puré, mezclar y hacer bolitas. Rellenar cada una  con un cubo de mozzarella y pasar primero por harina, luego por huevo mezclado con mostaza y condimentado con sal y pimienta, y por último, por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Servir como acompañamiento.

INGREDIENTES

Tapa de cuadril rellena

Cebollas 2

Ajo 1 cabeza

Morrón 1

Tapa de cuadril 1

Sal y pimienta c/n

Queso provolone 200 g

Aceite de oliva 2 cdas

Espinacas a la crema

Cebolla 1

Aceite de oliva 2 cdas

Harina de trigo 1 cda

Espinaca 3 paquetes

Sal y pimienta c/n

Nuez moscada c/n

Ajo 1 cda

Crema de leche 300 cc

Queso rallado 100 g

PROCEDIMIENTO

Tapa de cuadril rellena

Colocar sobre una placa para horno las cebollas cortadas en cuartos junto con la cabeza de ajo sin la tapa y el morrón. Llevar al horno y cocinar por 20 minutos, aproximadamente. Retirar y colocar elmorrón dentro de una bolsa de plástico, cerrar y dejar enfriar. Retirar y pelar, quitar semillas y venas también.

Reservar los vegetales. Limpiar la tapa de cuadril de grasa, del lado que menos tiene, y cortar por la mitad. Luego, colocar cada pedazo con la grasa hacia abajo y cortar de forma transversal, bien pegado a la grasa, sin llegar al final. Luego, dar vuelta la carne y hacer un corte en forma de bolsillo, partiendo desde el lado de la grasa hacia el centro. Condimentar con sal y pimienta por dentro y por fuera y rellenar con los vegetales asados y bastones de queso provolone. Atar con hilo de algodón y dorar en sartén caliente con aceite de oliva, por ambos lados. Retirar y colocar sobre una rejilla, con una palca para horno por debajo. Llevar al horno a 180°C y cocinar por 30 minutos. Retirar, dar vuelta la carne y tapar con papel aluminio. Dejar reposar unos minutos fuera del calor antes de servir.

 

Espinacas a la crema

Cortar la cebolla groseramente y rehogar en sartén con aceite de oliva. Colocar la harina y remover. Dorar levemente y colocar las hojas de espinacas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir ajo picado y verter crema. Cocinar por unos minutos. Retirar, colocar en un recipiente profundo y espolvorear con queso. Llevar al horno hasta gratinar.